 Coq au vin |  Point n'est besoin d'avoir un coq pour faire cette recette. On se sert très souvent d'un beau poulet qu'on fait sauter et qu'on mouille au vin rouge. Chaque région a ses caprices culinaires et le coq prend ses ivresses dans les vignobles de l'endroit, Mercurey ou Chambertin en Bourgogne, vin d' Irouléguy en Béarn, Pouilly blanc fumé à Pouilly, etc.
Le coq au vin va même jusqu'à changer de nom alors qu'il baigne dans certains crus régionaux
- à la Jurassienne - vin d' Arbois rosé
- à la Quercynoise - vin de Cahors
- à la Nuitonne - vin de la Côte de Nuits et flambage au marc de Bourgogne
- à l'alsacienne - un Riesling
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| Préparation | - Videz le coq, flambez-le et découpez-le en morceaux.
- Mettez à chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une cocotte et faites revenir les morceaux de volaille.
- Salez, poivrez et laissez pendant cinq minutes dorer à feux doux.
- Sortez les morceaux de volailles, épluchez et émincez les échalotes, faites les revenir dans la même cocotte pour les faire blondir.
- Remettez les morceaux de volaille et lorsqu'ils sont de nouveau bien chauds, flambez avec l'eau de vie.
- Attendez que la flamme tombe et mouillez avec le bouillon et le Riesling.
- Hachez finement l'ail et le persil, saupoudrez par dessus.
- Portez à ébullition et laissez mijoter pendant ½ heure à feux doux.
- Lavez et émincez les champignons puis faites les revenir dans le reste du beurre.
- Versez-les dans la cocotte.
- Quelques minutes avant de servir, préparez la sauce.
- Mélangez la crème fraîche, le jaune d'œuf et la farine. Ajoutez cette sauce aux morceaux de volaille et rectifiez l'assaisonnement avec le sel, le poivre et une pincée de muscade.
Servez bien chaud avec comme accompagnement des "Spätzle" ou des nouilles à l'alsacienne.
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| - Un Auxey Duresses (rouge, Bourgogne)
- Un Riesling
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| Cuisson | | Temps de cuisson : 1h30 à 2h |
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|  | |  | | Ingrédients | Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 min
- 1 coq de 1,5 kg
- 75g de beurre
– 1 jaune d'œuf
– 100 g crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 150 g de champignons de Paris
- 4 d'échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de farine
– 1 verre de bouillon de poule
- 1 verre d'eau de vie (ou cognac)
- 25cl de vin (Suivant la région)
- 1 bouquet de persil
- sel, poivre,muscade
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