 Poulet de l'Orléanais |  Poulet de l'Orléanais au vinaigre d' Orleans
Une recette de Charles Heyse, chef cuisinier à l'auberge du "Relais de la Beauce" à Boulay-les Barres. (Loiret) |
| Préparation | - Découper un poulet fermier de l'Orléanais.
- Le faire rissoler dans une poêle avec l'huile d'olive et le beurre.
- Le mettre ensuite dans une casserole avec les échalotes hachées, la carotte et l'oignon découpés en mirepoix, l'estragon, le basilic, les gousses d'ail écrasées, le concentré de tomates.
- Ajouter une pincée de sel.
- Mouiller ensuite avec le vinaigre de vin d' Orleans Martin Pouret et ajouter le fond de veau (ou de volaille).
- Cuire 20 à 30 minutes selon la grosseur du poulet.
- Débarrasser, lier la cuisson, ajouter la crème fraîche.
- Filtrer sur le poulet.
- Décorer de quelques feuilles d'estragon.
- Servir avec du riz
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|  | |  | | Ingrédients | Pour 4 personnes
- 1 poulet fermier de l'Orléanais
- 5 g d'huile d'olive et beurre,
- 3 échalotes,
- 1 carotte,
- 1 oignon,
- 3 gousses d'ail,
- 1 petite boîte de concentré de tomate,
- 1/4 de litre de vinaigre de vin,
- Fond de veau ou de volaille,
- Sel,
- 200 g de crème fraîche,
- 1 botte d'estragon, quelques feuilles de basilic, liaison roux ou fécule.
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