 Choucroute Alsacienne - Sürkrüt |  L'étymologie du mot choucroute est germanique, «sürkrüt» signifiant «chou acide» dans le dialecte alsacien, "sauerkraut" ayant la même signification en allemand standard. A la base, le chou est en effet grossièrement râpé puis soumis à une fermentation acide pendant plusieurs semaines, avant même toute préparation culinaire.
Le terme désigne aussi le plat traditionnel alsacien, la choucroute garnie, dont le chou fermenté constitue la base, agrémenté de pommes de terre et de diverses cochonnailles. variées.
Vers la fin du siècle dernier, grâce au développement des transports et à l'apparition des restaurants, la CHOUCROUTE s'est propagée à travers la France et de "paysanne" est devenue "bourgeoise" : opulente, gastronomique et liée à une notion de fête. C'est cette CHOUCROUTE que nous dégustons encore dans les brasseries de nos grandes villes.
(Texte du CINCC)
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| Préparation | - Lavez la choucroute à grande eau et essorez-la soigneusement.
- Renouvelez l'opération plusieurs fois, si nécessaire.
- Séchez la choucroute dans un linge.
- Faites fondre la graisse et faire revenir avec les oignons
- Mettez-y la choucroute.
- Aromatisez avec les baies de genièvre, les clous de girofle, le cumin, le thym et le laurier et l'ail.
- Mouillez avec le vin blanc et le bouillon.
- Salez et poivrez.
- Faites cuire 1 h 30, à couvert, sur feu doux.
- Remuer la choucroute
- Ajoutez le lard et le filet de porc.
- Poursuivez la cuisson, sur feu doux, pendant 1 heure à 1 heure 30.
- Posez ensuite les pommes de terres épluchées et lavées sur le dessus de la choucroute où elles cuiront à la vapeur pendant environ 30 minutes.
- En même temps faire frémir la palette de porc dans l'eau bouillante pendant une heure trente.
- Vingt minutes avant de servir la choucroute, pochez le jambonneau et les saucisses de Strasbourg
- Grillez les saucisses de Montbéliard.
- Dressez la choucroute sur un plat chaud, garnissez de tranches de carré de porc, de palette de porc fumé, de morceaux de lard, de saucisses de Strasbourg et de morceaux de saucisses grillées.
- Entourez-la de pommes de terre et du jambonneau.
- Dégustez la choucroute très chaude accompagnée
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| AccordL'accompagner
- D'une bière blonde ou brune
- D'un vin alsacien
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|  | |  | | Ingrédients Pour 6 personnes | Pour 8 Personnes
Pour la choucroute
- 1,5 kg de choucroute crue
- 1/4 de litre de bouillon
- 100 g de Saindoux
- 2 gros oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 verre de vin blanc d'Alsace ( Ajuster )
- 10 Baies de genièvre
- 1 feuille de Laurier
- 1 brin de Thym
- 4 Clous de girofle
- 1 c. à café de Cumin en poudre
- Sel, poivre du moulin
Pour la garniture
- 6 Saucisses de Strasbourg
- 3 saucisses de Montbéliard (fumées et coupées en deux)
- 400 g de Lard fumé
- 1 palette de porc fumé
- 1 petit jambonneau
- 750 g de carré de porc salé
- 6 belles pommes de terre
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