Gastronomie

Baekenofe

Préparation

1. Découper les viandes en gros cubes et les mettre dans une terrine. Ajouter 1 oignon pelé et émincé, 1 autre pelé et piqué de clous de girofle, les gousses d'ail pelées et écrasées et le bouquet garni. Saler et poivrer. Verser le vin blanc et laisser mariner au frais pendant la nuit.
2. Peler et émincer le reste des oignons, peler les pommes de terre et les couper en rondelles pas trop fines. Graisser largement une cocotte en fonte ou en terre avec du saindoux. Mettre une couche de pommes de terre dans le fond de la cocotte, ajouter les cubes de viande égouttés en les mélangeant, puis une couche d'oignons. Alterner les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par les pommes de terre.
3. Retirer le bouquet garni et l'oignon piqué de la marinade, puis la verser doucement dans la cocotte de manière que le liquide couvre à peine la dernière couche on peu rajouter un peu d'eau ou du bouillon pour compléter.
4. Mélanger un peu de farine et d'eau pour obtenir une pâte malléable pour le cordon. Mettre le couvercle de la cocotte en place et le souder avec le cordon de pâte. Mettre la cocotte dans le four et faire cuire à 160°C pendant 4 heures environ. Casser le cordon  de farine pour retirer le couvercle.

Accord