Gastronomie

Rôti de porc en croûte

Préparation

1. Nettoyez les champignons et coupez les en lamelles: réservez. Pelez et hacher les échalotes, ciselez le persil
2. Dans une cocotte faites dorer le rôti sur toute ses faces pendant 10 minutes, retirez-le et laissez égoutter sur une grille
3. Versez le cognac dans la cocotte et raclez le fond avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez le beurre et les échalotes et faites revenir quelques minutes en mélangeant (2 à 3 minutes). A joutez les champignons,un morceau d'ail finement coupé, le persil et le laurier. Versez le vin, salez et poivrez.
4. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide de cuisson. Égouttez les champignons . Préchauffez le four à 240° . Recouvrez plat avec du papier cuisson. Déposer la pâte, étalez la moitié des champignons (au centre) de la pâte. Installez le rôti , salez, poivrez.
5. Recouvrez du reste des champignons, rabattre la pâte de chaque cotés bien faire souder la pâte. Dorez avec le jaune d'oeuf.
6. Enfournez et faire cuire 10 minutes à 240°, puis descendre le thermostat à 210 pendant 35 minutes .Servez Chaud

Cuisson