Quelques recettes de pâtes

Pâtes Fraîches

Préparation

1. Mélangez la farine et le sel. Formez un puits au centre, versez l'huile et les oeufs battus.
2. Travaillez le tout avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et élastique. Pétrissez pendant 10 minutes, couvrez la pâte et laissez reposer 1 heure ( couvert par un torchon )
3. Pétrir la pâte de nouveau. Faire des bandes avec la machine (pas trop longue Maxi 400mm ). En deux passes pour la mise a épaisseur : 1.5 mm ~. Laisser sécher 1/2 heure suivant l'humidité ambiante.
4. Elles ne doivent pas être trop séches. Découper à  la largeur voulue au couteau ou avec la machine. Peuvent être cuites de suite ou 24 heures après en les concervants dans une température ambiante.

Cuisson

• Faire cuire dans une grande casserole avec eau salée en ébullition  ( Cuisson al dente )
• Arrêter la cuisson avec de l'eau Froide

Accord