Le pain est l'aliment de base dans de nombreuses sociétés. Les principaux ingrédients sont: la farine, la levure ou levain, on ajoute du sel et de l'eau. La pâte du pain doit passer par la période de " levée " dû à la fermentation, c'est ce qui caractérise le pain par rapport à la galette. La farine est obtenue des céréales de base : blé et seigle. On peut ajouter, en petite quantité des farines obtenue des autres céréales : orge, maïs, châtaigne, ou noix. Les céréales de base se caractérisent par la présence d'une protéine, le gluten, qui a la propriété d'emprisonner les bulles de gaz carbonique dégagées par la fermentation et permet ainsi la levée de la pâte.
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