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豆制品设备卤水豆制品加工加热方法

发布日期:2017-02-20 15:38 来源:http://www.salvatoreandco.net 点击:

  豆制品设备卤水豆制品加工加热方法,第一种方法是用大锅烧制,用大铁锅烧制豆腐及豆制品,用盐卤做添加剂是本章节重点介绍的内容,因此有必要对此加工技艺做进一步的了解和认识。豆制品设备中所谓的大锅就是铸铁锅,规格在100厘米以上,每次至少可以加工200千克豆浆,可以生产两个箱框的卤水老豆腐,即大豆腐。豆制品设备中用大锅烧煮豆浆,由于温度与开水的温度接近,蛋白质很好的得到了保持,营养价值不被破坏,所以生产的豆制品香气醇厚,口感好。

  在豆制品设备加工加热方法中,不足之处是由于锅底采用明火加热,豆浆容易沉淀,导致糊锅的现象发生,豆制品的口感有被烟气熏过的味道,且豆制品的颜色不是纯正的白色,只能是洁白或者淡黄,影响视觉感受。豆制品机械大锅烧煮豆浆还有一个不足之处就是烟尘容易落入锅内,在卫生上达不到要求,最好把灶口设置在外边,这样就可以避免烟尘落入锅内的不足了。

  豆制品设备中采用无烟煤或者燃料火力不稳定,降低了生产的效率,加重了生产强度。有条件的可以采用天然气做燃料,既经济又卫生,是最理想的燃料,火力大小可以随意调节。大锅烧煮豆浆最难的是预防糊锅,在直接往锅里打浆的时候要先在锅里加入1-2千克的水,这样流到锅里的豆浆浓度就会降低,可以预防糊锅的现象发生。另外,豆制品设备最好是磨浆结束后再开始煮浆,这样豆浆经过多次搅动,其浓度就会均匀,也可以减少糊锅的现象发生。

  豆制品设备其他加热方法,锅炉加热法,这种方法是通过锅炉产生蒸汽的原理来给豆浆加热,当蒸汽注入豆浆以后,高温吹沸豆浆达到烧煮豆浆的要求。这种锅炉一般采用无烟煤做燃料。采用煮浆锅是利用电子加热的原理方法给豆浆加热,避免了糊锅的现象发生。在就是蒸汽锅炉加热方法,通过产生蒸汽吹沸豆浆,不足之处就是存在安全隐患,压力超标会引起锅炉爆炸的危险。

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