 Pizza Sucrée (Familiale) | la génoise, est certainement apparu à la Renaissance sous l'influence des cuisiniers italiens de Catherine de Médicis.
Façon : Giovanni avec un vide au centre
Façon : Grand Mère Maria gateau plein |
|  DétailsBeurrer et fariner un moule à manqué. Le fait de beurrer et fariner le moule permet d'obtenir un démoulage facile. Réserver le moule au frais. |
| Préparation Génoise- Fouettez les oeufs entiers avec les sucres pendant 15 min, avec un batteur, le mélange doit tripler de volume
- Ajoutez la fleur d'oranger, juste avant d'arrêter de battre
- Râpez le citron au-dessus du mélange
- A l'aide d'une cuillère en bois, et en soulevant bien la pâte, incorporez la farine tamisée avec la fécule
- Versez la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre, beurré et fariné
- Faites cuire la génoise à 180° C, pendant environ 45 min, le dessus doit commencez à se rider et une aiguille plantée au centre du biscuit doit ressortir propre et sèche
- Démoulez sur grille et laissez refroidir
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| Farcir la génoise | Couper la génoise horizontalement pour faire 3 disques d'égales épaisseurs en mettant des cures dents pour retrouver la position.
Mettre un peu de martini allongé d'eau sur le premier disque ( celui du dessous) puis mettre une bonne épaisseur de crème (celle avec le cacao ou la nature)
Couvrir avec le deuxième disque en ayant mis un peu de martini allongé d'eau et en le positionnant suivant le cure dents
Procéder de même avec le troisième disque |
| Préparation de la crème | Mettre tout les ingrédients dans une casserole
*sauf le cacao* Bien mélanger
Mettre la casserole sur le feu ( doux) , et mélanger sans s'arrêter jusqu'à la prise de la crème qui doit être ni trop liquide ni trop dur
Séparer cette crème en deux , retirer la gousse de vanille et l'écorce du citron
Sur une des parties mélanger le cacao. laisser tiédir. |
| Glaçage | - Mettre dans une casserole, d'eau, le sucre, le vinaigre
- Faire Bouillir pour obtenir un sirop perlé
- En même temps monter le blanc en neige bien ferme, incorporer le chocolat
- Puis mélanger le tout
- Badigeonner le gâteau
- Soupoudrer avec les vermicelles (ou autre)
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|  | |  | | Ingrédients |  | Pour: 6 personnes
Génoise
* 9 oeufs
* 300 g de sucre
* 250 g de farine
* 1 sachet de sucre vanille
Crème
* 1 litre de lait
* 6 jaunes d'oeufs
* 7 cuillères a soupe de farine
* 7 cuillères à soupe de sucre
* 3 cuillères a soupe de Cacao
* 1 gousse de vanille
* 1 écorce de citron
Glaçage
- 200 g de sucre en poudre
- 1 blanc d'oeuf
- 1 verre d'eau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- Du chocolat en poudre
- Vermicelles en chocolat
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