Recettes de gâteaux et de desserts

Gelée de coings et de pommes

Préparation

• Essuyer les coings, les peler et les couper en quartiers, en retirant et en réservant les parties dures du centre et les pépins.
• Faire la même chose pour les pommes
• Envelopper les pelures, les trognons et les pépins dans une mousseline (c'est un nouet) ou un chiffon noué.
• Mettre les coings et les pommes dans une casserole à fond épais avec la gousse de vanille et le jus du citron.
• Ajouter le nouet
• Ajouter l'eau .
• Laisser cuire à ébullition douce jusqu'à ce que les fruits soient bien souples mais pas défaits, soit 1 heure environ.
• Verser alors le contenu de la casserole dans une terrine, à travers un chinois de manière à réserver les fruits.
• Les presser légèrement pour recueillir tout leur jus, sans les écraser. (Réserver les fruits pour la pâte)
• Peser le jus recueilli et le mettre dans une bassine à confiture avec le  sucre.
• Faire cuire à petits bouillons pendant 15 minutes ou plus. Vérifier la cuisson en faisant tomber une goutte de gelée sur une assiette froide inclinée: elle doit figer immédiatement.
• Retirer du feu.
• Mettre aussitôt dans des pots ébouillantés et séchés.
• Laisser prendre en gelée.
• Fermer chaque pot.

Cuisson